Lava accuratamente e taglia i peperoni gialli e quello rosso.
Sbuccia e trita le carote e le noci con il mixer, aggiungendo l'olio e il miele per creare una salsina.
Adagia su una foglia di verza i peperoni e la rucola tagliuzzata.
Condisci il tutto con olio, aceto balsamico e sale.
Adagia la salsina di carote e noci sulle coste di bietola lavate e asciugate.
Disponi il tutto sul piatto in modo da creare un sole.