Riunisci in una pentola latte, acqua, scorze di arancio e limone, zucchero, vaniglia e anice stellato. Porta a ebollizione e aggiungi il riso mescolando. Fai cuocere a fuoco basso fino a che il latte sarà assorbito (circa 25 minuti).

Quando il riso è quasi freddo aggiungi poco alla volta l'amido di mais e l'uvetta ammorbidita in acqua calda. Fai riposare coperto (ma non in frigo!). L'impasto dovrà presentarsi consistente, ma morbido e cremoso.

Metti a scaldare l'olio per friggere in un wok e aggiungi la polvere lievitante. Assicurati che l'olio sia ben caldo e comincia a versare l'impasto a cucchiaiate, poche alla volta. Per la buona riuscita delle frittelle, è necessario che friggano immerse completamente nell'olio.

Togli le frittelle dal grasso di cottura con una mestola forata e lasciale riposare qualche momento su carta assorbente da cucina.

Servile ancora calde, decorate con zucchero grezzo.