Impasta la farina con l'olio extravergine d'oliva, l'acqua fredda, e il sale fino ad ottenere un composto sodo ed elastico (le dosi sono per una crostata di 22/24 cm di diametro).

Stendi l'impasto ottenuto su un piano infarinato e disponilo in uno stampo per crostate rivestito con carta da forno. Tienine un po' da parte per le striscette con cui decorerai la crostata.

Prepara il pesto spadellando le cime di rapa con un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva, aggiusta di sale e cuoci per una decina di minuti con il coperchio e il fuoco basso.

Frulla le cime di rapa con le mandorle, il formaggio grana grattugiato, altro olio e acqua, fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Spalma il pesto sul fondo della crostata, aggiungi la scamorza tagliata a fettine e i pomodorini tagliati a metà, decora con strisce sottili di impasto tagliate con la rotella.

Cuoci in forno preriscaldato a 200° per 30/35 minuti.