Prepara la base: in una ciotola metti tutte le polveri: la miscela di farine di cereali e di mandorle, lo zucchero, la scorza di limone ed il lievito. Aggiungi l'uovo intero, l'olio e poca acqua fino a formare un impasto liscio e morbido. Copri con la pellicola e lascia riposare per 40 minuti circa.
Prepara la farcitura lavorando i due latticini con il concentrato di dattero fino ad ottenere una crema omogenea. Stendi la base nello stampo e poi versa la farcitura. Cuoci in forno a 180°C per 25 minuti circa.
Note di sostenibilità:
A casa, in giardino, abbiamo ben 4 alberi di melograno e quest'autunno si sono riempiti di frutti. Così tanti che facciamo fatica a consumarli, ma sarebbe un peccato se andassero sprecati… Li abbiamo regalati ad amici e conoscenti, abbiamo preparato delle belle spremute dolci e cariche di antiossidanti ed infine abbiamo trovato il modo per conservarli con una golosa confettura!
Le confetture con pochi zuccheri aggiunti come questa hanno chiaramente un tempo di conservazione minore: vanno tenute in frigo e consumate entro pochi giorni, per questo impiegarle per una bella crostata permette di consumarle più velocemente e goderne appieno senza spreco!