Taglia a fette la melanzana, pela e dividi a falde i peperoni, poi inforna tutto a 180°C per una ventina di minuti, condendo con sale e olio e aggiungendo qualche foglia di timo sulla melanzana. 

Nel frattempo mescola due cucchiai d'olio con le spezie, versalo sul cous cous, coprilo con lo stesso peso d'acqua calda e lascia gonfiare.

Mentre le verdure cuociono e il cous cous si gonfia spunta le zucchine, grattuggiale grossolanamente e saltale in padella con un po' d'olio e un goccio d'acqua fino a quando saranno morbide, salale. Una volta cotti i peperoni frullai fino a ottenere una crema liscia che userai per condire il cous cous dopo averlo sgranato con una forchetta. 

Aggiungi le melanzane tagliate grossolanamente e le zucchine, mescola bene, regola di sale e pepe e aggiungi un filo d'olio a crudo se necessario.