Lava le verdure, mondale e tagliale a fettine sottilissime con una mandolina. Conservale in ciotole piene d'acqua fredda in frigorifero per un'oretta.

Lava le patate in acqua finché avranno perso l'amido e l'acqua non risulterà trasparente. Coprile ancora d'acqua e tienile in frigorifero qualche ora (va bene anche se le prepari il giorno prima ).

Asciuga benissimo tutte le verdure e infarinale leggermente. Elimina ogni eccesso di farina e tienile in 3 coppe separate.

Friggi in olio caldo prima le patate, poi le carote e per ultime le barbabietole. Fai asciugare su carta da cucina, sala abbondantemente e insaporisci con la paprika. Fai raffreddare cinque minuti e servi subito.