Lava tutte le verdure accuratamente e tagliale a bastoncini sottili.
Bagna bene e strizza un paio di canovacci puliti. Stendili sul piano di lavoro di fianco ad una teglia dove avrai steso un foglio di carta da forno.

Prendi i fogli di carta di riso (sono quelli usati nella cucina orientale per gli involtini cinesi e thailandesi) e maneggiandoli con cura, perché crudi sono sottili e fragilissimi, stendili sul canovaccio.
Ripiega il canovaccio sulla galletta, ricoprendola completamente di modo che assorba l'umidità e lasciala riposare per almeno 4 minuti, fino a che non diventeraranno trasparenti e morbidi al tatto.

Farcisci le gallette con le verdure, arrotolale creando degli involtini e posizionale nel piatto.
Condisci con aceto balsamico o salsa di soia.
Guarnisci con pomodorini tagliati a metà, cavolo e una strisciolina di peperone giallo per creare una simpatica faccina.