Lessa le patate; sbucciale e passale al setaccio. Trasferisci il tutto in una ciotola e unisci una noce di burro, la farina e le uova, battute con un pizzico di sale.

Mescola bene il composto e dividilo in 12 palline appiattite. Poggia al centro di ogni pallina un'albicocca denocciolata e richiudi attorno la pasta.

Quando saranno pronti, butta i canederli in acqua salata bollente e fai cuocere fino a quando tornano a galla. Scolali , quindi passali in padella con del burro, e cospargi di pangrattato.

Trasferiscili quindi nelle quattro fondine e cospargi con un po' di zucchero e cannella.