In una terrina unisci la farina con la fecola, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone e il lievito.
Mescola con un cucchiaio e aggiungi l'olio, l'uovo e 1 cucchiaio di semi di chia.
Impasta velocemente il tutto con le mani, forma un panetto e riponilo in frigo ricoperto con la pellicola trasparente per circa 20 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, forma delle palline grandi all'incirca come una noce, disponile sulla teglia ricoperta di carta da forno ben distanziate tra di loro.
Cuoci in forno ventilato già caldo a 180°C  per circa 15 minuti.