Taglia le zucchine "alla julienne", cospargile con poco sale e lasciale da parte per un giorno in modo che perdano l'acqua.

Il giorno seguente falle bollire nell'aceto per circa tre minuti, scolale, strizzale e mettile in un vaso alternando uno strato di zucchine, alcune fogliolina di menta e qualche spicchio di aglio.

Ricopri con l'olio e lasciale insaporire per almeno due settimane.

Le zucchine sott'olio sono ideali per le cene estive, accompagnate a delle ottime friselle.