In una pentola di terracotta, fai appassire a fiamma dolce  le cipolle ridotte a rondelle fini in due cucchiai di olio, sollevando la pentola dal fuoco con un frangifiamma in modo che non brucino.
Dopo 15-20 minuti, quando risulteranno ben morbide, aggiungi la passata di pomodoro e l'acqua calda. Lascia sobbollire per circa un'ora, a fuoco lento, aggiungendo ancora poca acqua calda se necessario.

Spennella il pane rustico con poco olio e cospargi con origano essiccato; lascia dorare al forno per qualche minuto, poi servi la zuppa con i crostini e, se gradito, una spolverata di pecorino o parmigiano.