Pulisci la zucca, ricavane 600 g di polpa e tagliala a grossi cubetti. Prepara un trito misto di cipolla, carota e sedano. 

In una casseruola, aggiungi 3-4 cucchiai di olio, il trito misto e lascia appassire per qualche minuto a fuoco vivace.

Aggiungi i cubetti di zucca, copri con 2 bicchieri d'acqua e lascia cucinare a fuoco lento. A cottura ultimata, aggiungi lo zafferano e frulla con il mixer a immersione fino ad ottenere una consistenza cremosa e vellutata.

Pulisci il broccolo e taglialo a pezzettini. Fai lo stesso con gli asparagi, tagliandoli in pezzi di circa 3 cm.

In una padella a parte, fai dorare lo spicchio d'aglio in camicia in 3 cucchiai d'olio. Aggiungi gli asparagi e il broccolo e lascia cuocere per 15 minuti, mantenendoli croccanti!

Taglia le patate a chips molto sottili e friggi in abbondante olio.

Servi in una fondina la vellutata adagiando sopra gli asparagi, il broccolo e le chips di patate croccanti.