Lava e spunta le zucchine. Con l'aiuto dello spiralizer, taglia le zucchine così da ottenere gli spaghetti.In alternativa tagliale a julienne.
Affetta l'ananas e tagliala a cubetti regolari. Lava e pulisci il peperone e taglialo delle stesse dimensioni.
Affetta la cipolla rossa e spremi il succo del limone. Grattuggia lo zenzero e spremi la polpa in modo tale da ottenere il succo.
Raccogli in una ciotola l'ananas, il peperone e la cipolla rossa. Condisci con il succo di limone e di zenzero e lascia marinare per una decina di minuti in frigorifero.
Aggiungi il prezzemolo tritato grossolanamente e mescola. Aggiusta di sale e pepe e condisci con un filo di olio.
Condisci le zucchine con il mix preparato e servi.