Tagliamo la zucca a dadini e facciamola saltare con poco olio extravergine d'oliva (insaporito, se vogliamo, con dell'aglio che andremo poi a togliere). Aggiungiamo un poco d'acqua e due foglie di salvia, copriamo la
pentola e lasciamo cuocere la zucca a fuoco basso ancora per una decina di minuti.

Laviamo bene alcune patate di medie dimensioni e poi cuociamole (con la buccia) nella pentola a pressione per circa 18 minuti dal fischio. Se gradito, insaporiamole con del rosmarino.

Tagliamo il radicchio (andrà benissimo la qualità Chioggia), tagliamolo a listarelle e laviamolo bene. Insaporiamo poco olio extravergine d'oliva con mezza cipolla. Aggiungiamo il radicchio, facciamolo saltare per qualche minuto e poi cuociamolo a pentola coperta ancora per un po', aggiungendo, se necessario, un poco d'acqua.

Passiamo poi a tritare, separatamente, le tre verdure, riducendole a purea molto fine.

Alle puree aggiungiamo un uovo e il latte. Imburriamo leggermente degli stampi monoporzione, versiamo il composto creando tre strati di colori diversi. Cuociamo in forno a bagnomaria a 120° per circa 30 minuti.

Nel frattempo, prepariamo una crema sciogliendo un poco di taleggio nel latte (se necessario, addensiamo con dell'amido di mais). Lasciamo riposare gli sformati una decina di minuti circa prima di rovesciarli (con delicatezza!) nel piatto di portata. Insaporiamo con un cucchiaio o due di crema di taleggio e serviamo, magari guarnendo
con dell'erba cipollina.

Curiosità: il latte di capra, dopo quello di asina, è più simile al latte materno quindi più tollerato dai bambini. Nonostante il suo sapore forte, risulta più digeribile e maggiormente tollerato da chi ha problemi di gonfiori intestinali.