- Mischia la farina e un po' di sale, unisci l'olio e lavora gli ingredienti in modo da ottenere un composto sbriciolato.
- Aggiungi l'acqua poco alla volta e comincia a lavorare l'impasto (non deve risultare troppo morbido).
- Metti il tutto sulla spianatoia e impasta energicamente per 10 minuti.
- Lessa le patate.
- Affetta la cipolla e falla imbiondire in poco olio. Aggiungi lo zenzero, il peperoncino verde tritato, i piselli, il prezzemolo e circa 5 cucchiai di acqua.
- Copri col coperchio e fai cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
- Unisci anche le patate, già lessate, tagliate a pezzetti, le spezie, il succo di limone, salate, mescola bene e fai cuocere ancora per 5 minuti.
- Spegni e lascia raffreddare.
- Lavora ancora per un minuto la pasta e dividila in circa 12 piccole sfere.
- Ricava un disco di circa 15 cm di diametro da ogni pezzo di pasta da dividere a metà con il coltello. Ripiega ogni mezzo disco in modo da formare un cono e sigilla bene i bordi ripiegati inumidendoli con un poco d'acqua.
- Farcisci i samosa con il ripieno di verdure e chiudili ripiegando anche il lembo di pasta superiore, con le dita ben inumidite pizzicando bene il bordo in modo da evitare che fuoriesca il ripieno.
- In abbondante olio caldo immergi i fagottini e falli dorare a fuoco medio da entrambi i lati.