Per ottimizzare i tempi, inizia riponendo i pezzi di pane raffermo in un contenitore pieno d'acqua tiepida.

Successivamente, taglia le melanzane a tocchetti e, a seconda dei gusti e delle esigenze, falle bollire o friggere.
Un'ottima idea antispreco, che spesso metto in pratica, è utilizzare le rimanenze di melanzane a funghetto. 
Il risultato è ugualmente meraviglioso e, come se non bastasse, ti permette di velocizzare la preparazione, oltre a farti riutilizzare gli avanzi in modo creativo.

Strizza con energia il pane, facendovi fuoriuscire quanta più acqua possibile

In un'insalatiera mischia il pane, ormai morbido, con le melanzane, aggiungendovi a mano a mano anche il sale, le uova, la provola tagliata a dadini, il parmigiano grattugiato e lo spicchio d'aglio schiacciato.

Una volta amalgamato il composto, forma con le mani delle palline più o meno grandi, che andrai a ricoprire di pangrattato.

Adesso non ti resta che friggerle fino a quando non raggiungeranno un bel colore dorato, come quello che vedi in foto.

ATTENZIONE: le polpette saranno così invoglianti che dovrai farti controllare da qualcuno se vorrai riuscire a portarne qualcuna a tavola.

Questa ricetta non si presta solo al riutilizzo di melanzane, ma è soprattutto indicata per dare nuova (e saporita!) vita al pane... che spesso invecchia nelle dispense delle nostre cucine, per poi essere cestinato.

Come dire: ai fornelli, "melius abundare... basta solo non buttare!"