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Prepara l'impasto per la focaccia impastando acqua, farina, olio, sale e zucchero. Lascialo riposare per almeno un'ora in una coppa, coperto da un panno.
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Nel frattempo, pulisci le erbe, togliendo le radici alle cicorielle e sivoni, e tenendo del finocchietto soltanto i cuori (getti). Riscalda l'acqua di una pentola e fai sbollentare le erbe per circa 10-15 minuti, salando all'occorrenza. Una volta cotte, falle raffreddare.
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Dividi la massa lievitata in 2 parti. Stendi la prima parte, rivestendo il fondo di una teglia rotonda e farcisci con le verdure cotte. Stendi l'altra massa in forma circolare e copri la focaccia, arrotolando i bordi.
- Bucherella la focaccia con la forchetta, spennella con un po' d'olio la superficie e completa spargendo i semi di sesamo. Inforna a 200° per 30/40 minuti.