DisponI la farina a fontana e al centro scioGLI il lievito madre con poca acqua tiepida (per il lievito madre senza glutine vedi qui http://www.mangiosenza.it/ricette/lievito-madre-senza-glutine)
Impasta con poco olio evo e lascia lievitare al caldo per 24 ore.
Affetta la zucca e cuocila in forno a 180° per 10 minuti, quindi passala al mixer. Aggiungi la purea di zucca all'impasto lievitato.
Lavora con cura per una decina di minuti a mano. Se necessario aggiungi una tazza d'acqua. Lascia riposare altre due ore e inforna a 200° per 40 minuti circa.