Per la pasta di peperoncini: lava e asciuga i peperoncini (io ne ho usati un tipo piccante e uno dolce, per non rendere troppo "deciso" il sapore della pasta...e anche così è piccantissima! Considera quanto la vuoi forte...il piccante va a gusto personale e secondo gli usi!).
Ponili sotto il grill a 200° per 10 minuti. Quando la pelle comincia a staccarsi, toglili dal forno e lasciali raffreddare. Elimina la buccia e, dopo averli aperti, anche i semi e i filamenti bianchi interni. Frullali insieme a un po' di sale e olio, quanto basta ad ottenere una pasta morbida e liscia (io ne ho usato pochissimo, la quantità necessaria a far lavorare meglio il mixer!).
Chiudi la pasta all'interno di piccoli barattolini e conserva in freezer.
Per preparare i fagioli neri, metti in ammollo i fagioli per una notte. Il giorno dopo scolali e mettili in una pentola con acqua pari a tre volte il volume. Cuocili per circa 45 minuti dal bollore, o finchè saranno teneri ma non sfatti (volendo, si possono dimezzare i tempi usando una pentola a pressione).
Nel frattempo trita finemente l'aglio e la cipolla e lasciali appassire in quattro cucchiai d'olio evo. Se usi il peperoncino fresco, tritalo finemente eliminando i semi e le parti bianche e aggiungilo (la quantità dipende da quanto desiderate piccante il piatto).
Quando la cipolla sarà appassita, unisci la polpa di pomodoro e il concentrato diluito in mezzo bicchiere d'acqua e sala. Se usi la pasta di peperoncini, aggiungila al resto degli ingredienti. Unisci i fagioli e cuoci il tutto a fuoco lento per una ventina di minuti.
Lascia raffreddare leggermente. Servi con del pane casereccio tostato o delle tortillas di mais.