Lessa le patate al vapore.
In una padella stufa lo spicchio d'aglio con l'olio extravergine, un cucchiaio di acqua tiepida, quindi unisci i funghi tritati grossolanamente e fai cuocere a fuoco lento. A cottura ultimata unisci il prezzemolo, sala e pepa a piacere.
Scotta le foglie di verza in abbondante acqua salata per pochi minuti, scolale e asciugale.
Frulla le patate con qualche cucchiaio di latte vegetale (avena o soia) in modo da ottenere una purea di patate morbida e vellutata.
Prendi le foglie di verza e rivesti una ciotola che possa andare in forno, poi versa qualche cucchiaio di crema di patate e di funghi trifolati. Richiudi le foglie di verza, premendo un pochino in modo che il ripieno si compatti, irrora con un filo di olio e scalda in forno a 150°C per 5 minuti.
Servi subito.