Lava e pulisci il finocchio; affettalo quindi sottilmente. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e tuffaci le fette di finocchio per due minuti. Scolale e mettile in una bacinella di acqua fredda con ghiaccio, in cui ci sarà un po' di sale.
Pela al vivo il limone e il mandarino e affettali sottilmente. Disponili su un piatto di portata, alternando le fette di finocchio con quelle di limone e mandarino.
Guarnisci con uva sultanina, rinvenuta per una decina di minuti in acqua, e i semi di girasole. Condisci con un filo di olio extravergine di oliva a crudo, un pizzico di sale e qualche ciuffo di finocchietto selvatico, quindi servi.
Buon appetito!!