Lavo e cucino la quinoa in acqua salata.
Taglio a cubetti la melanzana privandola della buccia (la metto da parte!) e la cuocio in padella con poco olio e sale.

Miscelo in una coppetta i cubetti di melanzana, la quinoa, il formaggio e il mezzo uovo. Se l'impasto dovesse risultare troppo acquoso, aggiungo qualche cucchiaio di farina di riso.
Adagio il composto in un coppapasta o cocottina e lo faccio cuocere in forno per un quarto d'ora circa.

Mentre il burger si raffredda, taglio dei sottilissimi bastoncini di buccia di melanzana e li tosto in padella con poco olio evo.
Impiatto e mangio!! ;)