Dopo aver ammollato i ceci - cambiando l'acqua ripetutamente - cuocili in acqua con le foglie di alloro. Aggiungi il sale solo al termine.
A cottura ultimata, trita i ceci con del succo di limone, il pepe, la curcuma, 1-2 spicchi di aglio, abbondanti olive nere denocciolate (devono essere circa la metà dei ceci), l'olio, il sale e qualche foglia di prezzemolo.
Questa crema può essere preparata anche il giorno prima. E' bene comunque che sia ben fredda.
Taglia le zucchine molto sottili (nel senso della lunghezza), usando una mandolina.
Lasciale marinare nel succo di limone, acqua e poco sale. In questo modo si ammorbidiranno un pò (e sarà così più semplice arrotolarle).
Spalma la crema di ceci sulle fettine di zucchina, quindi forma dei rotolini e fermali con uno stuzzicadenti.
Curiosità: questa ricetta è una rivisitazione della famosa crema Humus o Hommus diffusa in tutto il Medio Oriente e il Mediterraneo Orientale, a base di ceci e sesamo...io l'ho resa ancora più "mediterranea", omettendo prodotti poco usati dalle nostre parti (Sud Italia).