Lessa il riso per 15 minuti.
A parte, lava e taglia gli spinaci freschi e lasciali appassire con 2 cucchiai di olio e gli scalogni tritati. Lascia stufare per un paio di minuti e spegni il fuoco.
Scola il riso direttamente nella casseruola con gli spinaci, aggiungi una tazzina di acqua calda e lascia insaporire per un paio di minuti.
Aggiungi il pepe e porta in tavola guarnendo con qualche spicchio di pomodoro fresco.
Note: Gli spinaci, da consumare preferibilmente cotti o crudi conditi con il limone, sono ricchi di antiossidanti come la vitamina c che rinforza il sistema immunitario e la vitamina A per la salute degli occhi. Contengono anche vitamina K per la coagulazione del sangue.