Monda la rucola e private le foglie dei gambi.
Mettila in un recipiente alto e stretto, aggiungi le mandorle e il pecorino grattugiato. Frulla con il mixer ad immersione aggiungendo l'olio a filo, fino ad ottenere un composto denso e cremoso.
Stempera infine il pesto con un po' di acqua di cottura della pasta, che condirai con il pesto.