Accendi il forno a 130°C in modalità ventilato.
Trita le mandorle e il cioccolato nel mixer e tieni da parte. Monta l'albume a neve ferma con un pizzico di sale fino; poi unisci delicatamente il resto degli ingredienti.
Con le mani forma delle palline grandi come una noce; disponile sulla teglia ricoperta di carta forno tenendole distanziate tra di loro.
Fai cuocere per circa 30 minuti.