In un recipiente, mischiate gli ingredienti secchi: farina, zucchero, lievito e il pizzico di sale.

In un secondo recipiente frullate la banana (o schiacciatela bene con una forchetta), aggiungete l'uovo, lo yogurt, l'olio e amalgamate il tutto con l'aiuto di una frusta. Fatto questo, potete versare gli ingredienti liquidi su quelli secchi e mischiare, sempre con la frusta o con un cucchiaio di legno, in modo da ottenere un impasto senza grumi.

Se necessario, aggiungete un pochino di latte ma non esagerate: non dev'essere troppo liquido, altrimenti rischierete di ottenere delle crèpes invece che i pancakes!

Non c'è bisogno di lasciar riposare la pastella prima di usarla, ma se volete prepararla in anticipo non c'è problema, potete tenerla tranquillamente in frigorifero per alcune ore.

La cottura è altrettanto semplice e immediata: con l'aiuto di uno scottex, ungete leggermente il fondo di una padella antiaderente. Versate un mestolo di impasto e cuocete a fuoco medio-basso per pochi minuti… quando vedete comparire delle bolle in superficie, è ora di girare il pancake! Un paio di minuti di cottura anche dall'altro lato, ed è pronto.

Se volete aggiungere un tocco particolare, prima di versare l'impasto della padella cospargetela con delle scaglie di mandorla… si tosteranno durante la cottura e il risultato finale vi piacerà sicuramente!

Potete servire i pancakes con tutto quello che vi piace: sciroppo d'acero (il mio preferito in assoluto), crema di cacao, frutta fresca, panna montata, marmellate… c'è solo l'imbarazzo della scelta.