Lava molto bene l'amaranto e mettilo insieme all'acqua in una pentola, porta a bollore, abbassa al minimo il fuoco e cuoci per circa 40 minuti, fino ad esaurimento dell'acqua.
Fai raffreddare l'amaranto almeno per 2 ore, stendendolo tra 2 fogli di carta da forno oleata. Quando l'amaranto è freddo, per preparare i crackers stendilo con un matterello tra i 2 fogli di carta da forno a uno spessore di 2-3 millimetri.
Con un coltello, tratteggia la forma dei crackesr, oppure dai la forma ai crackers utilizzando degli stampini da forno, coprendo solo la base degli stessi con uno spessore di amaranto di 2-3 millimetri. Se stendi i crackers tra i due fogli di carta da forno togli quello superiore prima di infornare.
Inforna l'amaranto per 30 minuti a 220°C, lascia quindi asciugare per altri 20 minuti nel forno spento. Servi i crackers tiepidi o freddi.
Per la preparazione delle crema
Trita le cipolle e taglia i fagiolini a pezzettini. Trita le noci e schiaccia con una forchetta le uova sode.
Rosola dolcemente in una padella le cipolle con 3 cucchiai di olio, sino a quando saranno tenere. Aggiungi i piselli e i fagiolini e cuoci per 10 minuti.
Frulla le verdure, aggiungi infine le uova sode e le noci.