Sciacqua le mandorle sotto l'acqua corrente e lasciale così in ammollo per 8 ore in modo tale da farle reidratare.

Successivamente, risciacquale e frullale con un litro di acqua.

Ora filtra il composto ottenuto, meglio se con un canovaccio: otterrai così un litro di latte di mandorle casalingo e l'okara di mandorle che è la base neutra del formaggio a cui basterà aggiungere il sale e un'erbetta di tuo gusto tagliata fine, nel mio caso il timo.

A questo punto non ti resta che riempire le foglie di indivia, precedentemente lavate, con il formaggio e servire.

Curiosità: l'indivia fa parte della famiglia delle cicorie e il suo sapore amaro è benefico per il fegato.
E' inoltre molto diuretica.