Preparazione dei ceci neri:
I ceci neri hanno bisogno di 48 ore di ammollo. La loro preparazione richiede quindi un po' di organizzazione.
Cuocili in acqua con un filo di olio, uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino finché non sono morbidi (1 ora in pentola a pressione, anche 2 ore nella pentola normale).

Preparazione dei carciofi
Pulisci i carciofi eliminando le foglie più dure e le parti esterne dei gambi. Tagliali a fettine sottili.
In una padella soffriggi il prezzemolo e l'aglio.
Aggiungi i carciofi e lascia cuocere con un coperchio per 15/20 minuti. Se necessario aggiungi un po' d'acqua durante la cottura per evitare che si attacchino.

Nel frattempo metti le orecchiette a cuocere. Prima di scolarle tieni da parte un paio di cucchiai dell'acqua di cottura.
Unisci le orecchiette e i ceci neri ai carciofi, aggiungi l'acqua di cottura messa da parte e salta in padella per qualche minuto.
Servi con una spolverata di prezzemolo fresco.
Da accompagnare: con un bicchiere di vino primitivo 14°