Sbuccia i topinambur e tagliali a tocchetti grandi quanto una noce; per non farli annerire immergili in acqua e limone. Asciugali con carta da cucina, aggiungi la senape, mescola bene e lascia marinare i tocchetti nella senape per un quarto d'ora.

Scalda due cucchiai di olio in una padella, aggiungi i topinambur e falli dorare muovendo spesso la padella.

Quando i topinambur saranno dorati e cotti al dente, aggiungi sale, pepe appena macinato e lo zucchero di canna. Mescola bene e versa il Brandy nella padella, lascia che evapori mentre mescoli per aromatizzare il tutto.
Bagna con mezzo bicchiere di acqua calda.

A parte, sciogli la maizena in pochissima acqua fredda e versala nella padella: si formerà una salsa cremosa e lucida.

Aggiungi poco prezzemolo tritato per ravvivare il colore e servi ben caldo accompagnando con del riso pilaf.