GAZPACHO DI MELONE CANTALUPO

LOVE
1
Cosa ci metto?

per l'infuso:
500 ml di acqua
15 g di anice stellato

per la zuppetta:
1 kg di melone cantalupo
35 g di succo di limone
300 g di sake
5 g di basilico
4 g di menta
150 g di Passerina
4 g di sale
5 g di aceto di lamponi
10 g di olio piccante
un pizzico di gomma xantana

per decorare:
una manciata di mandorle tostate
una manciata di feta sbriciolata
1 barattiere tagliato a dadini
1/4 di peperone rosso a dadini
semi di canapa decorticati


0g 2h 0m


Come lo cucino?

Fai un infuso a caldo con l'acqua e l'anice stellato.
Frulla tutti gli ingredienti per la zuppetta insieme a 200 ml di infuso e un pizzico di xantana. Filtra e servi la zuppa ben fredda insieme a mandorle tostate, feta, barattieri, peperoni rossi e semi di canapa decorticati.
Utilizza qualche goccia di olio piccante per finire la preparazione del piatto.

Curiosità: la gomma xantana o xantano è un polisaccaride cioè uno zucchero complesso, ottenuto per fermentazione dell'amido di mais. Viene utilizzato come addensante, per migliorare la struttura dei prodotti surgelati e nelle farine senza glutine per migliorare le caratteristiche dell'impasto.


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Antonio Bufi
Antonio Bufi
chef
Antonio Bufi nasce in quel di Molfetta, una ridente cittadina che si affaccia sull'Adriatico, una manciata di anni fa. Dopo aver provato a far volare dal balcone aeroplanini fatti con i ...vai alla scheda

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