Prendi il cavolo bianco e lavalo accuratamente poiché andrà consumato crudo.
Seleziona le cimette più tenere e bianche e riponile in una coppa.
Lava, sbuccia le pere e tagliale a cubetti sottili.
Aggiungi nella coppa le pere e le foglie di menta e condisci con olio, limone e aceto balsamico. Lascia riposare per circa una decina di minuto l'insalata affinchè i sapori si amalgamino.