Per la pasta, unisci tutti gli ingredienti e impasta con acqua fino ad ottenere una consistenza morbida ma non appiccicosa. Fai riposare a lungo (il consiglio è di impastare al mattino per preparare il calzone a sera).

Per il ripieno, lessa la scarola in poca acqua non salata e tritala finemente con il coltello. Aggiungi la olive snocciolate e spezzettate, l'uva passa precedentemente ammollata e strizzata, e il parmigiano.

Stendi la pasta e riporta in una teglia leggermente unta con olio, farcisci con il ripieno e ricopri con una stesa di pasta; ungi leggermente la superficie per la doratura.

Inforna a 250 °C per circa mezz'ora e servi.