Focaccia arrotolata con funghi e pesto di basilico

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Cosa ci metto?
  • 300 g farina tipo 2                                                                                             
  • 300 g farina manitoba 
  • 2 patate medie lesse ridotte in purea    
  • 50 ml di olio evo     
  • 14 g di lievito di birra                                                                                         
  • 1 albume                                                                                                           
  • 10 g di sale fino                                                                                                 
  • 200 ml circa di acqua tiepida
  •  400 g di funghi misti                                                                                         
  • 1 spicchio di aglio                                                                                             
  • 3 cucchiai d'olio                                                                                                 
  • 4 cucchiai di pesto di basilico 
  • olio per spennellare la superficie
  • semi di finocchio.                                                   

0g 1h 0m


Come lo cucino?

In una padella scalda olio e aglio e unitesci poi i funghi, lavati e tagliati a pezzettini non troppo piccoli. Elimina l'aglio e tieni da parte.                                                   
Per preparare la focaccia arrotolata unisci le due farine in una ciotola da impastatrice, aggiungi la pure a di patate  il lievito di birra e l'acqua tiepida. Impasta a velocità minima finché l'impasto non comincerà ad essere omogeneo. Aggiungi l'olio a filo sempre impastado a velocità minima, subito dopo il sale. Quando l'olio sarà stato assorbito aggiungi l'albume poco per volta. Quando l'impasto avrà assorbito tutti i liquidi imposta l'impastatrice a velocità medio alta e lavora a lungo finché non avrai un impasto liscio. Lascia riposare l'impasto coperto con un canovaccio umido nel forno spento con la luce accesa per circa 2 ore.

Passato il tempo indicato, riprendi il panetto e stendilo con un matterello su un piano leggermente infarinato, dividi in 2 parti e stendili in 2 rettangoli. Distribuisci sulla loro superficie il pesto e i funghi, lasciando libero un bordo per facilitare la chiusura.  Arrotola i 2 rettangoli chiudendo i rotoli con il lato che hai lasciato libero, metti i rotoli in stampi da plumcake copri con un panno e lascia ancora lievitare per mezz'ora.

Trascorso il tempo accendi il forno a 180° C, spennella la superficie delle focaccie con olio e cospargi con semi di finocchio. Inforna per 45 minuti circa, fino a doratura....ne sentirete l'odore.

 

 


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Paola Fusaro
Paola Fusaro
foodographer
...passione sfrenata in cucina...Mi perdo tra ingredienti e ricette...Vietato avere un orologio in cucina. ..porrebbe intromettersi tra me e la mia fantasia....Qualsiasi sia il risultato, per me ...vai alla scheda

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