Tagliare la zucca, la scamorza e lo speck a dadini e le patate a fettine sottili.
Far riscaldare l'olio in una casseruola ed aggiungere la zucca; far soffriggere per 5 minuti ed aggiungere gradatamente il brodo vegetale.

Dopo 10 minuti aggiungere le patate ed altro brodo e  continuare la cottura per altri 10 minuti. Regolare di sale. Aggiungere scamorza e speck alla zuppa e frullare tutto con il mixer ad immersione.

Servire con zenzero fresco grattugiato secondo preferenza e qualche fogliolina di prezzemolo e semi di girasole.

Note: Questa vellutata può essere ottenuta secondo il grado di consistenza desiderata, aggiungendo o riducendo la quantità di brodo. Può essere servita con bastoncini di pane integrale tostato.

Curiosità: i semi di girasole sono ricchi di sostanze antiossidanti tra cui anche il selenio, che contrasta l'azione dei radicali liberi, insieme alla vitamina E. questi semi sono benefici non solo per il corpo ma anche per la mente: contengono infatti triptofano che ha un'azione contro la depressione e l'ansia