Fai bollire dolcemente il latte di mandorla con un pizzico di sale, appena spunta il bollore aggiungi il riso e lascialo cuocere senza disfarlo.

Aggiungi lo zucchero, la buccia di limone grattugiata e la curcuma e lascia raffreddare.

Aggiungi lo yogurt, i pinoli, i pistacchi ed i datteri tritati e l'uvetta ben lavata.

Rivesti fondi e bordo della tortiera con la carta forno e versa l'impasto, lasciandolo riposare un paio d'ore.

Cuoci in forno a 180° C per 40 minuti.

Note:
Servi la torta fredda. Puoi sostituire allo yogurt una crema vegana di riso.

Ti basterà scaldare, a fuoco medio, 500 g di latte di riso o di mandorle senza zucchero in un pentolino ed aggiungere 45 g di maizena ed un cucchiaio di sciroppo d'agave ( o altro dolcificante a piacere) e fare addensare mescolando di continuo.