Mi chiamo Agnese, mi occupo della produzione artigianale di alimenti senza glutine e per intolleranti: pasticceria e panificazione.
Il mio è un piccolo laboratorio, ma in questi giorni sento su di me una grande responsabilità: quella di garantire prodotti freschi (specialmente il pane) agli intolleranti e celiaci che risiedono nei paesi limitrofi, alle mense dei pensionati, e delle strutture mediche.
Non posso permettermi di ammalarmi, non posso chiudere, non potrei perdonarmelo.
In questi giorni i ritmi, specialmente degli operatori sanitari, sono diventati frenetici, l'ansia inizia a crescere, spero che il fatto di poter "staccare" e poter mangiare del cibo artigianale non industriale possa aiutare a recuperare meglio le forze e il sorriso. Con questo spirito, ho deciso di dedicare un piccolo omaggio ai nostri nuovi eroi in camice e mascherina e se vogliono, tra un turno e l'altro se riescono a scappare da me in laboratorio, un dolcino al volo lo offro io volentieri.
Sempre.
Fino a cessata emergenza.
Un briciolo di quella normalità, almeno nella coccola di un dolce, in un momento in cui anche il contatto umano è forzatamente limitato. Ho appeso un foglio con piccoli talloncini da strappare con su scritto "abbracci", i bambini strappano un foglietto mi guardano e sorridono.
Questa è la forza che mi porta a superare ogni mia sana paura, ogni mia ansia.
Sono anch'io celiaca, so cosa significa fare parte di una minoranza. "Oggi chi rischia la vita a causa del Coronavirus è proprio una minoranza: in particolare gli immunodepressi e gli anziani che soffrono di altre patologie.
Ecco perché tutti noi, che questa volta siamo maggioranza, dobbiamo tutelare queste categorie modificando alcune piccole nostre routine.
>> P R O C E D I M E N T O <<
Monta con una frusta i tuorli con lo zucchero, aggiungendo le farine al composto senza smontarlo. A parte, monta a neve gli albumi con il cremor tartaro. Quindi, frulla con il mixer il mandarino insieme all'olio di riso e aggiungilo al composto di tuorli e farine. Quando l'impasto sarà ben amalgamato e liscio, incorpora gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto.
A questo punto pela le due mele e tagliale a piccole listarelle. Per evitare che si anneriscano, irrorale con abbondante succo di limone, tenendo eventualmente alcune fette per la decorazione. Aggiungi le mele all'impasto e versalo all'interno di pirottini per muffin o in una teglia di 24 cm di diametro. In ultimo, decora i tortini con le fette di mela e spolverizzali con due cucchiai di zucchero sulla superficie.
Cuoci a 175 °C in forno ventilato per 40 minuti.