Nulla è impossibile: ecco come preparare un dolce goloso e stuzzicante ma allo stesso tempo sano e nutriente, da gustare senza sensi di colpa e adatto a grandi e piccini e anche alle persone intollerati al glutine. E' preparato con ingredienti sani e benefici per la nostra salute, come le carote e l'olio extravergine di oliva, entrambi ricchi di antiossidanti.
Lessa le carote, tagliale a rondelle e frullale insieme allo sciroppo di riso, l'olio extravergine di oliva Il Biologico De Carlo e la buccia grattugiata di limone.
Mescola in una terrina la farina di riso con la polvere lievitante, gli anacardi tritati, la vaniglia in polvere e il sale marino integrale.
Unisci agli ingredienti secchi il composto di carote e amalgama bene il tutto.
Versa l'impasto ottenuto in una tortiera di 20 cm di diametro foderata con carta antiaderente e inforna a 170 °C per 40/45 minuti in modalità ventilata.
Sforna e lascia raffreddare completamente prima di tagliare a fette e servire.