Allergico
no glutine
no lattosio
no uova
no guscio
no crostacei
no pesce
no caseina
vegetariano
vegano
pochi zuccheri
poco sodio
pochi grassi
Ricco di
più calcio
più ferro
più magnesio
più potassio
più proteine veg
più fibre
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low fodmap
zero spreco
curioso
poco nichel
Come lo cucino? Per la base
In una ciotola miscela le due farine, lo zucchero, sale, polvere lievitante e buccia di limone. In un'altra ciotola emulsiona i liquidi. Versali nel composto secco e impasta il tutto.
Forma un panetto e metti in frigo a riposare finché preparerai la crema.
Per la crema
In un pentolino, versa tutti gli ingredienti tranne la buccia dei limoni. Miscela uniformemente con una frusta per ottenere un composto liscio. Aggiungi quindi la buccia dei limoni tagliata a strisce.
Poni su fuoco medio-basso e, sempre mescolando, fai addensare. Occorreranno pochi minuti. Spegni appena inizierà ad addensarsi: la consistenza dovrà essere più liquida della classica crema pasticcera.
Togli dal fuoco e lascia raffreddare.
Assemblaggio
Accendi il forno a 180° C modalità ventilato. Stendi l'impasto in una sfoglia spessa 1/2 cm circa. Rivesti lo stampo, oliato e infarinato, e fora la sfoglia con una forchetta.
Inforna e lascia cuocere per 12-15 minuti fino a doratura. Togli dal forno e lascia intiepidire. Estrai dallo stampo e fai raffreddare completamente su una griglia.
Elimina la buccia dei limoni dalla crema e versala sulla base fredda. Livella la superficie se necessario e metti in frigo per almeno 20 minuti prima di consumare.
Decora a piacere con farina di cocco, foglie di menta fresca e qualche ricciolo di buccia di limone.
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