Trita molto finemente le nocciole. Mescolale con la farina di riso e con lo zucchero. Fai una fontana, versa l’uovo, il burro freddo a tocchetti e il pizzico di sale.
Lavora con le mani o usando una planetaria, fino ad ottenere un impasto sodo e compatto. Aggiungi le gocce di cioccolato e lavora ancora. Copri il panetto con la pellicola trasparente e lascia rassodare in frigorifero per circa mezz’ora.
Stendi l’impasto su un piano di lavoro infarinato (se vuoi conservare la non presenza di glutine, usa altra farina di riso), quindi forma i tuoi biscotti con lo stampino che preferisci.
Inforna su una placca rivestita di carta oleata, in forno già caldo a 180 °C per circa 10 minuti, o comunque finchè i biscotti non saranno ben dorati.