Allergico
no glutine
no lattosio
no uova
no guscio
no crostacei
no pesce
no caseina
vegetariano
vegano
pochi zuccheri
poco sodio
pochi grassi
Ricco di
più calcio
più ferro
più magnesio
più potassio
più proteine veg
più fibre
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low fodmap
zero spreco
curioso
poco nichel
Come lo cucino? Il vento di maggio mi porta dei ricordi. Ricordi di prati e di erba fresca. Di camomilla raccolta insieme alle mie cugine per farci degli impacchi per schiarire i nostri capelli. Di felpe e scarpe da ginnastica sempre un po’ sporchi di terra. Di pic nic. Ecco, si. Io amo i pic nic. Il mio tappeto verde in salotto diventa un prato e subito nasce la magia. Un cestino, due calici e un buon vino rosso, del formaggio e dei taralli e i miei barattolini di miglio con pesto di piselli fave e basilico. Potremmo pensare a qualcosa di più démodé? Un cestino di vimini ed una tovaglia a quadretti. Quanta felicità.
PROCEDIMENTO
Per il pesto
Sbollenta le fave fresche in acqua salata per 2 minuti fino a rendere la buccia morbida. Scolale e passale subito in una ciotola con acqua e ghiaccio in modo da arrestare la cottura. Elimina le bucce e tieni le fave da parte. I piselli se sono piccoli e teneri puoi frullarli senza bisogno di cottura. Se invece dovessero essere grandi e un po' coriacei allora ti consiglio di sbollentare anch'essi per un paio di minuti, tuffandoli poi in acqua e ghiaccio per arrestare la cottura e conservarne il colore brillante.
Monda, lava ed asciuga bene le foglie di basilico. Nel bicchiere di un frullatore ad immersione unisci i piselli, le fave sbucciate, la ricotta, le foglie di basilico, la buccia grattugiata del limone e un paio di gocce di succo, l'aglio privato del germe interno, le nocciole e l'olio extravergine di oliva Favolosa De Carlo. Frulla fino ad amalgamare bene gli ingredienti. Alla fine aggiungi il cucchiaio di parmigiano, mescola e se necessario regola di sale.
Per il miglio
Risciacqua il miglio con acqua corrente prima dell'utilizzo. Cuoci per 20 minuti con coperchio e a fiamma dolce il miglio con 3 parti di acqua in modo che il liquido venga completamente assorbito, conservando le proprietà del cereale. Se necessario prolunga leggermente la cottura aggiungendo una piccola quantità di acqua bollente. Sala a cottura quasi ultimata affinché i chicchi restino teneri.
Scola se necessario e fai raffreddare.
Assemblaggio
In dei vasetti di vetro disponi a strati il miglio condito con il pesto, una fetta di primosale, un altro strato di miglio condito e infine i pomodorini sott'olio Sun Kissed De Carlo. Guarnisci con foglioline di basilico fresco e irrora con altro olio poco prima di servire.
Curiosità / tips:
- Per una versione sempre diversa ma ugualmente gluten free, prova a sostituire il miglio con il grano saraceno o con l’amaranto.
- Quando non è più possibile reperire legumi freschi fai un profumatissimo pesto di basilico e zucchine o di rucola.
- Puoi preparare in anticipo i tuoi vasetti e tenerli in frigo anche 2 giorni prima di consumarli.
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