Lava il rosmarino, separane le foglie, tritale e mettile in infusione con il latte per 24 ore in frigorifero.
Prepara il biscotto: frulla i chicchi di grano saraceno fino ad ottenere una farina abbastanza fine.
Trasferisci la farina in una ciotola capiente e aggiungi il burro di cacao sciolto a bagnomaria, lo sciroppo d'acero e il cacao in polvere. Impasta con le mani o con un cucchiaio per rendere il composto omogeneo.
Stendi l'impasto su di un foglio di carta da forno aiutandoti con un matterello o un cucchiaio, fino ad ottenere uno strato di qualche millimetro di spessore. Crea le forme dei biscotti usando uno stampo apposito, della forma che preferisci; una volta tagliata la pasta, non separare le forme. Questo impasto, infatti, andrà messo nel freezer così com'è per almeno 10 minuti.
Filtra il latte di riso e tieni da parte alcune foglie di rosmarino.
Taglia l'avocado a metà e rimuovi il nocciolo. Estrai la polpa con un cucchiaio e mettila nel mixer con l'infuso di latte di riso, lo sciroppo d'acero, una spruzzata di succo di limone e qualche foglia di rosmarino (due pizzichi). Frulla per ottenere una crema liscia.
Prendi due coppe da champagne (o un qualsiasi altro bicchiere) e versa la crema all'interno. Tira fuori i biscotti dal freezer e separali delicatamente (usa un coltello piatto per rendere l'operazione più facile).
Servi la crema decorata con la scorza di limone grattugiata o tagliata a fettine sottili, dei fiori di rosmarino ed il biscotto freddo al cioccolato e grano saraceno.