Versa la farina in una ciotola e mescolala con la polvere lievitante, la vaniglia in polvere e il sale. Emulsiona a parte l'olio di mais con lo sciroppo d'acero e il latte di avena. Versa nella ciotola degli ingredienti secchi l'emulsione dei liquidi, mescola bene e infine aggiungi la buccia grattugiata di limone, sempre mescolando. Versa il composto ottenuto in uno stampo a forma di ciambella di 20 cm di diametro circa e aggiungi a cucchiaiate, nel centro dell'impasto, la marmellata di lamponi. Inforna a 140° C per 15 minuti, alza la temperatura a 160° C e prosegui la cottura per altri 15 minuti, infine alza ancora la temperatura a 170° C e cuoci per gli ultimi 10 minuti.
Sforna la torta e lasciala raffreddare prima di toglierla dallo stampo.