Per gli amanti del cocco e del mangiare vegano, questo è il dolce perfetto!
Accendi il forno a 175°C in modalità statico e rivesti con la carta forno lo stampo per il dolce (oppure ungi e infarina lo stampo se non hai in casa la carta da forno).
In una ciotola capiente, versa lo zucchero semolato e l'olio di cocco e mescola per bene con le fruste elettriche. Poi unisci la farina setacciata con il lievito in polvere, il cocco rapè e gradualmente anche il latte di cocco.
Mescola per bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e poi versalo all'interno dello stampo.
Inforna il dolce nel forno ormai caldo e fai cuocere per circa 35-40 minuti.
Sforna e fai intiepidire; puoi conservarlo sotto una campana di vetro per 3-4 giorni massimo.