Lagane di san Giuseppe con crema di scarola

come lo cucino Come lo cucino?

La scarola fa parte della famiglia delle cicorie. È molto ricca di acqua, potassio, vitamina A e vitamina C. Grazie all'elevato apporto di fibre contribuisce ad aumentare il senso di sazietà e a ridurre l'assorbimento degli zuccheri e dei grassi. Il suo sapore leggermente amarognolo indica la presenza di sostanze benefiche per il fegato.

Impasta la farina aggiungendo il vino un po' alla volta fino ad ottenere un impasto sodo. Lascia riposare. Monda e stufa la scarola, scolala conservando l'acqua di cottura e passala immediatamente in acqua fredda. Strizzala e frullala con olio, acqua di cottura, aglio e di sale. Stendi la pasta e tagliala con la rotella, in strisce di circa 7 cm di lunghezza. In un pentolino riscalda l'olio e aggiungi le acciughe. Quando si saranno disfatte, aggiungi mollica e pinoli e cuoci fino a quando saranno tostati. Cuoci le lagane in acqua bollente, aggiungendo un filo d'olio all'acqua di cottura per poi condirle con il pesto di scarola. Dopo averle messa nei piatti, cospargile con la mollica di pane e qualche foglia di menta. Da accompagnare con un bel bicchiere di vino rosso pugliese. 

 

 

Tutte le mancinità

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no lattosio, no crostacei, no soia, no uova, curioso alimentare

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