Allergico
no glutine
no lattosio
no uova
no guscio
no crostacei
no pesce
no caseina
vegetariano
vegano
pochi zuccheri
poco sodio
pochi grassi
Ricco di
più calcio
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più magnesio
più potassio
più proteine veg
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zero spreco
curioso
poco nichel
Come lo cucino? Il ragù di lenticchie che cuoce lento lento e nell’aria le sfumature di profumi che ci regala. Allora mettiamo le manine in pasta e giochiamo a fare delle piccole palline che ci ricordano il verde delle campagne. Mi distraggo un attimo e la piccola cuoca ne ha già assaggiata una ancora cruda. Gioia per gli occhi e per il palato!
PROCEDIMENTO
Per gli gnocchi
Lava le patate e immergile in una pentola con abbondante acqua. Porta a bollore e fai cuocere per 20-30 minuti. Quando riuscirai ad infilzarle con la forchetta, spegni, togli dal fuoco e lasciale intiepidire.
Lava le coste di bietole e falle appassire con un filo di olio extravergine di oliva 7 giorni Bio De Carlo in un tegame coperto per 10 minuti. Fai asciugare l’acqua in eccesso. Frullale per ottenere una purea.
Pela le patate e schiacciale in una ciotola capiente. Aggiungi la purea di bietole e amalgama. Quando saranno ancora tiepide, aggiungi la farina e impasta fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Preleva piccole porzioni di composto e arrotola tra le mani per formare le chicche. Posizionale sul piano di lavoro o su vassoi infarinati.
Per il ragù
Trita finemente sedano, carote e cipollotti precedentemente puliti e lavati. In una pentola capiente, versa 3 cucchiai di olio e 2 di acqua. Aggiungi il trito e poni su fuoco medio. Lascia appassire per 5-6 minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungi le lenticchie in pentola e fai insaporire per un minuto circa, mescolando. Aggiungi le foglie di alloro spezzettate ma intere, i pomodori e copri con acqua. Socchiudi con il coperchio e lascia sobbollire a fuoco basso per almeno 40 minuti, finchè le lenticchie saranno ben cotte. Regola di sale poco prima di spegnere il fuoco.
Porta a bollore abbondante acqua in una pentola, fai cuocere le chicche e scolale qualche istante dopo che saranno venute a galla. Condisci con il ragù di lenticchie e ultima con un filo di olio a crudo.
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