Condisci lo yogurt di soia con una presa di sale, un cucchiaio di olio evo e un cucchiaio di succo di limone, mescola bene e tieni da parte.   Tosta semi di sesamo e pinoli in una padellina antiaderente per pochi minuti e metti da parte.

Frulla l'avocado con due cucchiai di olio, una presa di sale, una macinata abbondante di pepe fresco e il succo di mezzo limone. Tieni da parte anche la scorza del limone. Taglia a metà i finger lime, quindi spremi delicatamente i frutti con le dita in modo da far uscire tutto il contenuto.

Ora cuoci gli spaghettini di soba in abbondante acqua salata per circa 3 minuti. Scola e passa sotto l'acqua per togliere l'amido in eccesso e non farli attaccare l'uno con l'altro. Scalda qualche cucchiaio di olio extravergine in una padella capiente, salta i soba con la crema di yogurt, qualche cucchiaio di crema di avocado, sesamo e pinoli tostati. Impiatta e termina con le scorze di limone, un filo di olio e una spolverata di pepe fresco.