Risotto alla crema di zucchina, edamame e broccolo romanesco

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Prepara il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla e tienilo in caldo.

Affetta sottilmente uno scalogno e falllo appassire in una padella con olio e le zucchine tagliate a dadini.

Sala e porta a cottura con alcuni cucchiai di brodo vegetale, quindi frulla il tutto con il minipimer fino ad ottenere una crema (se dovesse risultare troppo denso, aggiungi altro brodo).

In una casseruola dal fondo spesso, fai tostare il riso. Quando sarà ben caldo, sfuma con un mestolino di brodo e prosegui la cottura.

Dopo circa 15 minuti, aggiungi la crema di zucchina e mescola in modo uniforme.

Lascia riposare per 2 minuti e servi con delle cimette tenere di broccolo romanesco, baccelli di edamame sbollentati precedentemente, fiori di rosmarino e un filo di olio extra vergine di oliva a crudo.

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