Per preparare la pasta mescola le farine con una presa di sale, rompi le uova al centro e comincia ad amalgamare unendo anche l’olio e poi, se necessaria, aggiungi poca per volta l’acqua sufficiente a rendere l’impasto elastico e compatto, bagnandoti le mani. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e mettetilo a riposare almeno 30 minuti in frigorifero.

Nel frattempo pela la zucca e tagliala a fette e poi a cubetti. Scalda un filo d’olio e falla rosolare, poi abbassa la fiamma, unisci la salvia tritata, un pizzico di sale e coprila fino a quando comincerà a essere cedevole (aggiungi un goccio d’acqua se necessario). Unisci alla zucca la pera a dadini, regola di sale, aggiungi una macinata di pepe e fai insaporire bene.

Stendi la pasta non troppo sottilmente e tagliala al coltello in modo irregolare così da ottenere dei rombi (o la forma che preferisci) e disponila, man mano su un piano infarinato.

Scalda l’acqua e aggiungi un goccio d’olio (eviterà che la pasta si attacchi). Lessa i maltagliati e poi scolali insieme a un po’ d’acqua di cottura nella pentola con la zucca e le pere. Salta tutto con un altro filo d’olio se necessario, aggiungi le nocciole tritate grossolanamente e servi.